茅台酱酒文化代表什么
茅台酱酒文化代表什么酱酒一代又一代的酿酒人口口口相传有一个配方——端午曲、重阳沙、四时序，酱香、调剂、是为沙。本配方中“曲”的原料是小麦，“沙”的原料是高粱。正是这两种自然作物作为大自然的礼物，实现了茅台酱酒文化的诠释。
所有酱香型白酒，包括茅台酒，均以高粱、小麦为原料，在不添加任何添加剂的前提下，纯谷物发酵，自然酿造而成。贵州茅台酱酒文化当地生产的糯高粱产量虽然较低，但与其他产区生产的高粱相比，籽粒坚实饱满，淀粉含量高，非常有利于酱香型白酒多次蒸煮焙烧的技术标准。
大自然的恩赐不仅是一种作物提供的高品质，一般生态良好的四季、适宜的温度，茅台酱酒文化中有许多古老不变的规律，这些规律在工业化的今天是苛刻的，但很难保证不复制甚至不超越酱香型白酒的价值。酱香型白酒重要的酿造原理可以概括为“12987”。也就是一年一个生产周期，两次进料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一次又一次的严格规定，保证了酱香型白酒的独特风味。
茅台酱酒文化的酱香型白酒陈酿一定能在陶罐中实现，透气性好，因为陶罐中空气中的氧气能进入酒桶，与酒产生氧气的微循环，加快酒发生酯化、氧化还原反应的速度，有效消除醛类，如硫化物，减少辛辣，增加酒香等陈酿过程中的有害物质，使酒体变得醇厚，空气和酒通过陶坛融合，产生一种陈年的香气。经过三年以上的陈酿过程，酱香型白酒才能进入沟调过程，酱香型白酒的调整要坚持“酒勾酒”的原则，即陈酿时间较长的酒要勾调，勾调过程中不能添加任何其他附加物质，茅台酱酒文化独特的风味是通过陈酿过程产生的。
时间给了人们创造奇迹的机会。茅台酱酒文化的奇迹，是时间沉淀产生的无限魅力。在科学技术发达的今天，人们仍然不能完全解释它的秘密。正是这种自然屏障、丰富的物种、良好的生态和相对先进的生产力，使贵州古老的原住民彝族得以长期发展，彝族政权与中央王朝长期和睦相处，直到清朝真正废除了彝族。
成义烧坊传承1862官网小编表示，茅台酱酒文化的政权在全盛时期以乌蒙山地区为中心，覆盖了今天的四川西部、云南大部、贵州北部和西北部。今天的茅台镇也是彝族十三部落之一。正是在那个辉煌的时期，随着生产力的发展和生活的需要，酿酒技术得到了全盛时期的发展，彝族地区生产的“枸杞酒”成为今天原始的酱香酒形式。
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